Unser Winzer: Chiara Condello
Chiara hat ein kleines Stück Land in der Nähe eines Waldes im Herzen der nach Osten ausgerichteten Appellation Predappio auf 250 Metern über dem Meeresspiegel ausgewählt. Hier sind die Reben tief in einem kalkhaltigen Lehmboden verwurzelt, der reich an pliozänischen Sandsteinen namens Spungone ist. Hier gab es vor 3 Millionen Jahren das Meer, und von hier aus begann Chiara einen Wein zu produzieren, der Ausdruck dieser Einzigartigkeit ist.
Chiara ist einen einfachen, aber klaren Weg gegangen: organischer Vitikolt, Aufmerksamkeit und Schutz für die Pflanzen und den Boden, manuelle Arbeiten, organische Düngung und ein sehr geringer Einsatz von Schwefel und Kupfer zur Schädlingsbekämpfung.
Die Ernte erfolgt manuell und sobald sich die Trauben im Keller befinden, unterliegt die Arbeit dem Grundsatz des Respekts vor den Früchten und dem vom Sangiovese geforderten Zeitpunkt. Fermentationsbehälter werden durch die Schwerkraft gefüllt und Chiara ist gegen alles, was Standardisierung bringen kann. Ihre Art der Weinbereitung bewahrt alle Quellen der Vielfalt: einheimische Hefefermentation, sehr geringe Temperaturkontrolle und lange Mazerationen. Die Reifung erfolgt in Fässern aus slawonischer Eiche, bevor sie in der Flasche abgeschlossen wird.
