Unser Winzer: Les Horées

Catharina Sadde ist gelernte Köchin und hat einige Zeit in renommierten Restaurants in Berlin und auf Sylt gearbeitet. Über einen Nebenjob im Weinhandel während Ihres Studiums, hat sie ihre Liebe zu Wein entdeckt. Folglich machte sie ein Praktikum erst bei Schäfer-Fröhlich an der Nahe, anschliessend ging sie zur Domaine Chevrot im Burgund. Nachdem sie ihren Master in Oenologie abschloss erhielt sie die Zusage für ein Praktikum auf der Domaine de la Romanée-Conti. Weitere Stationen waren unter anderem bei Drouhin, Comtes de Vogüé und Domaine Marquis d'Angerville, wo sie als Aussenbetriebsleiterin arbeitete und sich intensiv mit dem Thema der biodynamischen Weinbergpflege auseinandersetzte (welche eine sehr wichtige Rolle auf ihrem eigenen Weingut spielt). Schon mehrere Jahre lang war sie auch die rechte Hand von Cecile Tremblay in Vosne-Romanée, als ihr 2018 eine kleine Weinbergsparzelle in Beaune zum Kauf angeboten. Catharina nutzte diese Gelegenheit und gründete mit ihrem Mann Guilhem die Domaine "Les Horées". Als ihr 2019 weitere Weinberge angeboten wurden, wagte sie den finalen Sprung in die Selbstständigekeit und sie sind nun stolze Besitzerin von 1.3 Hektaren.

Die 1,3 Hektar Weinberge liegen auf den Gemeinden Beaune, Pommard und Volnay verteilt. Bewirtschaftet werden diese Lagen biologisch dynamisch und komplett von Hand. Der Keller für die erste Vinifikation der Trauben wurde in Pommard eingerichtet, zur Lese 2021 zieht sie dann nach Beaune. Ein paar kleine neue Holzcuves zum Vergären der Trauben, eine Korbpresse, dazu diverse Barriques bester Herkunft, mehr braucht es nicht. Catharina beschreibt ihre Arbeitsweise als „low intervention“, ihre Weine sollen ehrlich und ungeschminkt ihre Herkunft jeweilige repräsentieren, angefangen beim Bourgogne Aligoté über den Coteaux Bourguignon (ein Cuvée aus Gamay und Pinot Noir) bis hin zu ihrem Beaune „LE Prévolles“. Die aufwendige, rein manuelle und naturnahe Weinbergspflege sind die Basis für vollreife und gesunde Trauben. Bereits im Weinberg werden diese während der Lese penibel aussortiert. Pinot Noir und Gamay werden nur teilweise entrappt, der mittlere Stängel der Traube wird von Hand vorsichtig herausgeschnitten sodass einzelne kleine Trauben entstehen. Diese vergären anschließend im offenen Bottich auf den eignen Hefen. Hier bevorzugt Catharina ein sanftes überspülen des Mostes, unterstützt von einigen wenige Pigages mit den Füßen. Während der gesamten Vinifikation verzichtet Catharina bewusst auf die Zugabe von Schwefel. Sie weiß um die Kraft der eignen wilden Hefen, die letztendlich für die Mineralik und Komplexität der Weine verantwortlich sind. Der Ausbau der Weine erfolgt ausschließlich in gebrauchten Barrique-Fässern, hier sollen die Weine reifen und sich entwickeln, ohne ein spürbares Holzaroma anzunehmen. Catharina liebt möglichst naturbelassene aber eben auch saubere Weine und schwefelt deshalb nur ganz leicht nach der malolaktischen Gärung. Abgefüllt wird ohne Filtration, auch bei der Auswahl ihrer Korken ist sie penibel. Diese stammen von alten Korkeichen aus einem Naturpark nahe Lissabon und sind besonders hart und dicht und werden außen nur mit Bienenwachs behandelt. Les Horées besitzt keine berühmten 1er Cru oder Grand Cru Lagen und dennoch strahlen die Weine etwas ganz Besonderes aus. Sie sind ungemein dicht und versprühen einen geradezu umwerfenden Aromenreichtum. Obwohl Catharina auf den ganzen Trauben, also mit den Rappen vergärt, sind die Tannine in ihren Weinen absolut seidig und ganz feinkörnig. Das erreicht sie dadurch, indem sie bei jeder Traube in aufwendiger Handarbeit die dicke Mittelrappe herausschneidet. Ihre Weine besitzen eine sinnlich tiefe und reife Frucht und ein betörendes Aromenspiel. Bereits ihr vermeintlich einfacher Bourgogne bietet eine Qualität, die man in diesen Lagen nicht erwartet, vielleicht sogar nicht für möglich hält.

Aufgrund der geringen Mengen und der sehr hohen Nachfrage bieten wir die Weine von Les Horrées nicht in unserem Webshop an.

Wir bitten Sie um Ihr Verständnis, dass diese Weine primär für unsere Stammkunden in der Schweiz und Gastronomie reserviert sind. Bei Interesse schreiben Sie uns bitte eine Email.